Zmrzlina je oblíbeným americkým dezertem – a to z dobrého důvodu. Od domácí vanilky po zelený čaj matcha, zdá se, že kombinací, které můžete přidat do kornoutu, není konec. A zatímco dvojitý kopeček zmrzliny z čokoládového těsta s horkým fudge sirupem zní naprosto lákavě, toto provinilé potěšení je něco, čeho byste mohli příští den litovat.
To neznamená, že konzumace zmrzliny vás automaticky způsobí nezdravými. Trik je chytře vědět, jaký druh si vybrat – některé metody výroby zmrzliny používají méně cukru, tuku a mléčných výrobků. Vše závisí na struktuře a přísadách tohoto lahodného mraženého dezertu.
Jaký je nejzdravější druh zmrzliny?
Začněme samotnou definicí pamlsku. Podle International Dairy Foods Association je „zmrzlina mražená potravina vyrobená ze směsi mléčných výrobků, která obsahuje alespoň 10 procent mléčného tuku“. Na základě této definice se nanuky a mražený jogurt nekvalifikují jako zmrzlina.
Když lidé myslí na zmrzlinu, vybaví se jim tři druhy: měkká servírovaná, tvrdá zmrzlina a gelato. Gelato (také italské slovo pro zmrzlinu) je obvykle považováno za zdravější variantu než měkké a tvrdé zmrzliny. Osvěžující dezert je speciálně vyroben s vyšším podílem mléka ke smetaně, takže vytváří méně tuku než tradiční zmrzlina, říká Mary Sabat, nutriční specialistka a majitelka BodyDesigns by Mary. Má také vyšší obsah bílkovin než měkké servírované a tvrdé zmrzliny.
I když je gelato stále vysoký obsah cukru a kalorií, obvykle se dodává v menší velikosti porce než měkké servírování a běžná zmrzlina. „Kontrola porcí hraje významnou roli v celkové zdravé konzumaci zmrzliny,“ vysvětluje Sabat. Vzhledem k tomu, že gelato je vyrobeno s hustší strukturou, říká, že se obvykle podává v menších kopečkách než ostatní mražené dezerty, což pomáhá řídit kalorický příjem.
[Related: The best ice cream makers of 2023]
Následuje měkká servírovací a tvrdá zmrzlina. I když mezi těmito dvěma není velký nutriční rozdíl, měkké servírování je na tom o něco lépe. Sabbath říká, že má často velké množství vzduchu, což snižuje obsah tuku na porci. Ale zmrzlina se může také velmi lišit v obsahu tuku a cukru v závislosti na značce. Jedním z příkladů je Halo Top, který je známý svými nízkokalorickými produkty s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem cukru, říká Dan Gallagher, registrovaný dietolog ve společnosti Aegle Nutrition.
I když technicky nejde o zmrzlinu, byli bychom lhostejní, kdybychom nezmínili šerbet a sorbet, dvě další oblíbené letní možnosti. Tyto mražené pochoutky jsou vyrobeny z ovocného pyré, cukru a dalších příchutí, přičemž šerbet obsahuje některé mléčné výrobky. Šálek šerbetu nebo sorbetu se pohybuje od 160 do 200 kalorií a obvykle se dodává s přírodním ovocem. Mohou však také obsahovat další přísady, jako jsou umělé příchutě a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Díky vysokému obsahu cukru by mohly být kaloricky ekvivalentní zmrzlině z obchodu.
V případě pochybností odborníci říkají, že při výběru mezi různými dezerty v obchodě s potravinami zkontrolujte nutriční štítek. Většina obchodů se zmrzlinou vám na požádání umožní zobrazit seznam ingrediencí.
Co třeba bezmléčná nebo veganská zmrzlina?
Bezmléčná nebo veganská zmrzlina není vždy tou nejzdravější variantou, varuje Melissa Wasserman Baker, registrovaná dietoložka a zakladatelka Food Queries. Namísto mléka mohou některé značky kompenzovat přidáním cukru navíc a nezdravých tuků, jako je kokosový olej.
Místo toho Baker říká, že lidé by si měli vybírat tyto druhy zmrzliny na základě svých stravovacích preferencí a potřeb. Veganská zmrzlina se vyrábí bez přísad živočišného původu a byla by dobrou volbou pro ty, kteří vyznávají omezenější životní styl. Veganské zmrzliny mohou také prospět lidem s alergií na laktózu a vejce.
Je špatné si dopřát?
Pokud hledáte zdravou zmrzlinu, Sabat i Baker doporučují, než se do ní pustíte, podívat se na velikost porce, kvalitu surovin a obsah cukru.
„Mnoho druhů zmrzliny obsahuje přidané cukry, což může vést ke zvýšenému příjmu kalorií a potenciálním zdravotním problémům, jako je přibírání na váze, cukrovka a zubní kaz,“ říká Sabat. Vyhněte se zmrzlinám s přidanými konzervačními látkami, včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a hydrogenovaných olejů. Budete se také chtít držet dál od oblíbených keto zmrzlin, které nahrazují cukr umělými sladidly, jako je Splenda, NutraSweet, nebo cukrové alkoholy, jako je erythritol. Tyto typy přísad cukru představují několik zdravotních rizik, jako je narušení rovnováhy ve vašem střevním mikrobiomu a zhoršení srdečních onemocnění. Místo toho Baker navrhuje hledat zmrzliny s nízkým obsahem cukru nebo ty slazené přírodními alternativami, jako je stévie nebo ovocné extrakty.
[Related: Is high-fructose corn syrup worse than sugar?]
Porovnejte nutriční štítky různých značek a věnujte zvýšenou pozornost obsahu tuku, cukru a celkových kalorií. „Tradiční zmrzlina často obsahuje značné množství nasycených tuků, které mohou přispět ke zvýšeným hladinám cholesterolu a zvýšit riziko srdečních onemocnění,“ vysvětluje Sabat. Rozhodněte se pro zmrzliny s nižším množstvím všech tří složek a buďte moudří při vybírání bonbonů, sirupů a dalších vysoce kalorických polev, protože mohou výrazně zvýšit počet kalorií a obsah cukru.
Celkově vzato, nemusíte obětovat svou pohodu, abyste si mohli vychutnat oblíbený americký dezert. Jednou za čas mražená pochoutka neohrozí vyváženou stravu, zvláště pokud zvolíte zdravější variantu. Baker říká, že „umírněnost a všímavá rozhodnutí mohou pomoci vyvážit požitek ze zmrzliny s přístupem uvědomělým ke zdraví“.
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
