Většina Američanů proteinové doplňky nepotřebuje

Hannah Cutting-Jones přednáší historii na University of Oregon. Tento příběh původně vyšel v Konverzace.

Mícháte si někdy k snídani proteinové smoothie nebo si dáte proteinovou tyčinku po odpoledním tréninku? Pokud ano, pravděpodobně patříte mezi miliony lidí, kteří hledají diety bohaté na bílkoviny.

Produkty obohacené o bílkoviny jsou všudypřítomné a v dnešní době se zdá, že bílkoviny lze nalít do čehokoli – dokonce i do vody. Ale problém, jak zdůrazňuje Kristi Wempenová, nutriční specialistka z Mayo Clinic, je v tom, že „na rozdíl od veškerého humbuku, že každý potřebuje více bílkovin, většina Američanů dostává dvakrát tolik, než potřebuje.“

Mnoho z nás, kteří žijeme v ekonomicky nejrozvinutějších zemích, přijímá mýtus o nedostatku bílkovin, který vytvořili a udržují potravinářské společnosti a široká škála sebeidentifikovaných odborníků na zdraví. Celosvětový maloobchodní prodej produktů proteinových doplňků – obvykle obsahujících kombinaci syrovátky, kaseinu nebo rostlinných bílkovin, jako je hrášek, sója nebo hnědá rýže – dosáhl v roce 2020 ohromujících 18,9 miliardy dolarů, přičemž USA tvoří zhruba polovinu trhu.

Jsem historik jídla a nedávno jsem strávil měsíc v Kongresové knihovně tím, že jsem se snažil odpovědět na otázku, proč jsme se historicky – a zůstáváme – tak zaměřovali na bílkoviny ve stravě. Chtěl jsem prozkoumat etické, sociální a kulturní důsledky tohoto mnohamiliardového průmyslu.

Odborníci váží

Chudnoucí chirurg Garth Davis píše ve své knize proteinoholik že „jezte více bílkovin“ může být tou nejhorší radou, kterou ‚odborníci‘ dávají veřejnosti.“ Davis tvrdí, že většina lékařů v USA ve skutečnosti nikdy nevyšetřovala pacienta s nedostatkem bílkovin, protože jednoduše přijímáním dostatečného množství kalorií denně také s největší pravděpodobností přijímáme dostatek bílkovin.

Ve skutečnosti Američané v současnosti konzumují téměř dvojnásobek denního příjmu bílkovin, než doporučuje Národní akademie medicíny: 56 gramů pro muže a 46 gramů pro ženy – ekvivalent dvou vajec, půl šálku ořechů a 3 uncí masa – i když Optimální příjem bílkovin se může lišit v závislosti na věku a úrovni aktivity.

Například, pokud jste oddaný sportovec, možná budete muset konzumovat vyšší množství bílkovin. Obecně by však 140kilový člověk neměl překročit 120 gramů bílkovin denně, zejména proto, že dieta s vysokým obsahem bílkovin může zatěžovat funkci ledvin a jater a zvýšit riziko rozvoje srdečních chorob a rakoviny.

Walter Willett, předseda oddělení výživy na Harvard TH Chan School of Public Health, popisuje vysoký příjem bílkovin jako „jeden ze základních procesů, které zvyšují riziko rakoviny“. Kromě těchto obav jsou zpracované doplňky a proteinové tyčinky často plné kalorií a mohou obsahovat více cukru než cukrová tyčinka.

Jak je uvedeno v The New York Times, „trh s proteinovými doplňky zažívá boom mezi mladými a zdravými“, tedy těmi, kteří to pravděpodobně potřebují nejméně. Maloobchodní tržby za proteinové produkty ve Spojených státech byly v roce 2020 na 9 miliardách dolarů, oproti 6,6 miliardám dolarů v roce 2015.

Od identifikace makroživin (tuků, bílkovin a sacharidů) před více než stoletím se spolu s cukrem střídaly tuky a sacharidy. Jak zdůrazňuje spisovatelka Bee Wilson, proteinům se podařilo zůstat „poslední makroživinou, která zůstala stát“.

Proč se bílkoviny staly předpokládaným svatým grálem živin, přičemž mnozí z nás se z celého srdce připojili ke snaze konzumovat stále větší množství?

Lopatka na proteinové produkty

Historie výroby a marketingu produktů obohacených o bílkoviny sahá téměř tak daleko, jak byl objeven samotný protein.

Německý chemik Justus von Liebig, jeden z prvních, kdo identifikoval a studoval makroživiny, začal považovat bílkoviny za „jedinou skutečnou živinu“. Liebig byl také první, kdo v 60. letech 19. století masově vyráběl a distribuoval produkt spojený s bílkovinami, „Liebigův extrakt z masa“.

Autor Gyorgy Scrinis píše, že prostřednictvím „reklamy a příznivé publicity [Liebig’s Extract of Meat] společnost dosáhla ‚značného úspěchu‘.“ Zejména pro ty, kteří si nemohli dovolit kupovat maso, se extrakt zdál rozumnou a zasycující náhradou.

Konzumace bílkovin od té doby zůstává ústřední složkou výživového poradenství a marketingových kampaní, a to i uprostřed recyklovaných a opakujících se argumentů ohledně optimálního množství bílkovin a toho, zda jsou nejlepší rostlinné nebo živočišné zdroje.

Přibližně v době, kdy Liebig spustil svou společnost na výrobu extraktů, se John Harvey Kellogg, zarytý vegetarián, rozhodl předefinovat tradiční americká jídla ve svém zdravotním sanatoriu v Battle Creek v Michiganu.

Rodina Kelloggů vynalezla vločkové snídaňové cereálie, granolu, ořechová másla a různá „oříšková masa“, která vyráběla, balila, prodávala a prodávala po celé zemi. Kellogg napsal nespočet traktátů, které odsuzují masové diety a ujišťují čtenáře, že rostlinné potraviny s vysokým obsahem bílkovin mohou maso snadno nahradit.

V dubnovém vydání svého periodika „Good Health“ z dubna 1910 Kellogg předpokládal, že „fazole, hrách, čočka a ořechy poskytují dostatečný podíl bílkovinných prvků, které jsou nezbytné pro tvorbu krve a tvorbu tkání“.

Jak protein znovu získal svůj status

Vedle výrobců masa a obilovin, kteří důsledně propagují vysoký obsah bílkovin ve svých potravinách, se v roce 1952 objevil na trhu první zpracovaný proteinový koktejl s Hi-Proteinovým koktejlem kulturisty Mogula Boba Hoffmana, vyrobeným z kombinace sójového proteinu, syrovátky a příchutí.

V 70. až 90. letech 20. století zůstávaly proteinové produkty viditelné, ale poněkud ustoupily, protože dietní pozornost byla pevně upřena na nízkokalorické, nízkotučné a bezcukrové snacky a nápoje po zveřejnění studií spojujících spotřebu cukru a nasycených tuků se srdečními chorobami. .. Tato desetiletí nám dala Slimfast a Diet Cola, stejně jako sušenky SnackWell’s a Lay’s bramborové lupínky bez tuku (a bez viny).

Nový výzkum v roce 2003 však naznačil, že diety s vysokým obsahem bílkovin by mohly pomoci při hubnutí a bílkoviny rychle získaly svůj dřívější status nutriční superhvězdy.

Následovaly celé diety, z nichž každá nabízela řadu proteinových nápojů a tyčinek. Robert Atkins poprvé publikoval svůj nízkosacharidový a vysoce proteinový „Dr. Atkins‘ Diet Revolution“ v roce 1982. Počátkem 21. století se stala jednou z 50 nejprodávanějších knih všech dob, a to navzdory New England Journal of Medicine článek z roku 2003 jasně doporučující „delší a rozsáhlejší studie [were] potřebné k určení dlouhodobé bezpečnosti a účinnosti diet s nízkým obsahem sacharidů, vysokým obsahem bílkovin a vysokým obsahem tuků“, jako je Atkinsova.

Dlouhodobá honba za bílkovinami v naději, že dosáhnou větších svalů, menšího pasu a méně návalů hladu, nevykazuje žádné známky ústupu a nikdy nezemřeli ti, kteří by byli ochotni využít stravovacích cílů veřejnosti a rozdávat zbytečné rady. nebo nový proteinový produkt.

Nakonec většina lidí žijících v zemích s vysokými příjmy konzumuje dostatek bílkovin. Když nahradíme jídlo proteinovou tyčinkou nebo koktejlem, riskujeme také, že přijdeme o bohaté zdroje antioxidantů, vitamínů a mnoha dalších výhod skutečného jídla.