Neexistuje jediná metoda, jak vařit vejce, ale tým italského institutu pro polymery, kompozity a biomateriály v italském národním výzkumném radě pro polymery a biomateriály je „dokonalým“ způsobem, jak je vařit. Abychom to však dosáhli, budete potřebovat dílčí trpělivost a ostražité oko.
Vejce zůstávají na mnoha stolech ke snídani, ale je zde umění, které jsou v pořádku. To jsou učenci kuřat vejce technicky vaří při dvou teplotách. Zatímco žloutek začne vařit při 65 stupních Celsia (149 stupňů Fahrenheita), vaječné bílé (nebo album) začne ztuhnout pouze při 85 ° C (185 stupňů f). To nabízí obtížné vyvážit žloutku a vaječné bílé konzistentní s tím, že jeden z nich zvedl. Výsledkem je podle vedeného chemikem Pellegrino Musto Reseaers, že nyní existuje mnoho různých metod vaření mimo jednoduché tvrdé a měkké vařené možnosti. Jedním z nejoblíbenějších kuchařů v současné době je přístup „sous vide“, ve kterém jsou vejce často umístěna v uzavřeném sáčku a vaří se ve vodní lázni mezi 60-70 stupni C (140-158 stupňů f) za nejmenší Hodina.
Kredit: Pellegrino Musto a Ernesto di Maio
„[Sous vide] Dává Seey zvláštní výsledek, kde tento albumin a žloutek mají stejnou krémovou texturu, “píšou do své studie zveřejněné 6. února v časopise, které píšou Muto a kolegové Komunikační inženýrství.
Vědci tvrdí, že problém s Sous Vide je, že pouze jeden z proteinů Albumen v SUT při takových srovnávacích nízkých teplotách. Kromě změny textury to může také ovlivnit celkový obsah nutričního obsahu vajec.
Abychom prozkoumali možný optimální scénář vaření, tým Musto se obrátil na schopný software simulace dynamiky výpočetní tekutiny. Rozšířením faktorů, jako je čas a teplo
Metody vaření. Po zkoušce a omylech, Musto a kolegové věří, že našli svou perfektní metodiku vajec. Ale i když to netrvá téměř tak dlouho jako módní technika SOU vide, stále to není rychlé jako snadná podvod s potěšením.
Nová metoda, kterou Musto nazývá přístup „periodické vaření“, nevyžaduje složité nástroje ani roky kulinářského tréninku. Vše, co je potřeba, je hrnec kaucí vody udržované na stabilních 100 stupních C (212 ° F), stejně jako miska naplněná jako udržovaná při 30 ° C (86 stupňů f). Po ponoření vejce ve vroucí vodě po dobu dvou minut jsou přenášeny do misky na další dvě minuty. Opakujte tento cyklus osmkrát celkem 32 minut a voilà„Perfektní, periodické vařené vejce.“
Aby podpořili svůj tvrzení, testovali reflektory texturu a smyslové vlastnosti vajec a analyzovali jeho chemické a nutriční vlastnosti pomocí jaderné magnetické rezonance a hmotnostní spektrometrie s vysokým rozlišením. Konečné výsledky přinesly vajíčka bez měkčího, sous videa-like Yolk, zatímco vajíčko bílé ztuhlo do konzistence mezi metodami sous vide a měkkově vařenou. Nejen to, ale chemické analýzy naznačují, že pravidelně vařené žloutky přinesly více potenciálně prospěšných mikronutrientů známých jako polyfenoly.
„Periodické vaření jasně vystupuje jako nejvýhodnější metoda vaření z hlediska nutričního obsahu vajec,“ píšou autoři studie. „Ještě vyšší dopad na lidskou stravu je zde nejenže dosaženo dokonale rozmanité textury ve dvoufázovém potravinářském produktu, ale také jsme pro Prieho posílení.
Výsledky mohou také překročit snídani. Vzhledem k tomu, jak převládající vejce jsou napříč číselnými pokrmy, může periodické vaření také pomoci zlepšit nutriční obsah jiných jídel a celkovou přitažlivost. Podle týmu může být dynamika tekutin zapojená do periodického vaření aplikovatelná v jiných materiálech Reesarch projektů.
Více obchodů, recenzí a nákupních průvodců
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
