Paleo a keto patří mezi diety nejméně šetrné ke klimatu

Lidé často upravují svůj jídelníček, aby byli zdraví – ale co změnit to, co jíme, pro zdraví planety? Zdá se, že některé oblíbené jídelní plány, jako jsou ketogenní a paleolitické diety, nejsou pro Zemi ani pro vaše zdraví příliš dobré, podle nedávné studie American Journal of Clinical Nutrition zkoumali dopady na životní prostředí a nutriční kvalitu potravinářských komodit.

Náš výběr potravin může mít vážné důsledky: To, co jíme, přispívá přibližně třetinou všech emisí skleníkových plynů (GHG) na celém světě, když vezmeme v úvahu zemědělství a využití půdy, dodavatelský řetězec a naše stravovací návyky. Vzhledem k obrovskému dopadu potravin na změnu klimatu je důležité, aby se stravovací návyky staly udržitelnějšími. To začíná identifikací potravin, které jsou šetrné k životnímu prostředí, což je přesně to, co se studie snažila zjistit.

„Vzhledem k tomu, že mnoho lidí experimentuje s různými dietami, je užitečné mít pocit rozdílů v jejich dopadech,“ říká Diego Rose, autor studie a ředitel výživy na Tulane University. „To, co se jednotlivci rozhodnou jíst, vysílá výrobcům signály o tom, co vyrábět, takže individuální chování může ovlivnit to, co se vyrábí, a tím i dopady naší celkové produkce potravin.“

Veganství prospívá životnímu prostředí

Nový výzkum hodnotil uhlíkovou stopu a kvalitu šesti oblíbených diet, jmenovitě: veganské, vegetariánské, pescatariánské, paleolitické, ketogenní a všežravé (což je v podstatě strava všech ostatních). Vegani, jak je definováno ve studii, jedí velmi málo masa a mléčných výrobků: méně než 0,5 unce prvního a méně než 0,25 šálku druhého denně. Mezitím vegetariáni jedli dohromady méně než 0,5 unce masa, drůbeže a mořských plodů; Pescatariánská strava byla podobná vegetariánské, ale zahrnovala mořské plody.

[Related: How to eat sustainably without sacrificing your favorite foods.]

Ti, kteří konzumovali maso, ale jedli méně než 0,5 unce obilovin a luštěnin denně a méně než 0,25 šálků mléčných výrobků, dodržovali Paleo dietu. Lidé, kteří mají keto dietu, jedí méně než 50 gramů čistých sacharidů. Autoři povolili minimální množství některých typicky vyloučených potravin, aby zohlednili drobné odchylky nebo náhodnou konzumaci přísad, které respondent nemusel znát.

Zjištění ukázala, že Paleo a keto patří mezi nejvyšší emise uhlíku a nejnižší kvalitu výživy. Vědci odhadli, že tyto diety produkují asi 2,6 a téměř 3 kilogramy oxidu uhličitého na každých 1 000 spotřebovaných kalorií. Mezitím byla pro životní prostředí nejlepší veganská strava, která generovala asi 0,7 kg oxidu uhličitého na stejný počet kalorií. Množství emisí skleníkových plynů z potravy se výrazně snížilo, když bylo maso nahrazeno rostlinnými bílkovinami.

Vegetariánská strava produkuje druhé nejnižší emise s 1,16 kilogramy oxidu uhličitého na každých 1000 spotřebovaných kalorií, zjistili autoři studie. Pescatarian a omnivore dieta se dařilo uprostřed, generovat asi 1,66 a 2,23 kilogramu oxidu uhličitého na stejný počet kalorií, v tomto pořadí.

Vědci přezkoumali stravu více než 16 000 dospělých, shromážděnou národním reprezentativním průzkumem National Health and Nutrition Examination Survey Národního centra pro zdravotní statistiku. Rose a jeho spoluautoři také vytvořili vlastní databázi environmentálních dopadů potravinářských komodit, kterou propojili s národním souborem dat, aby vypočítali dopad každé spotřebované potraviny. To umožnilo autorům vypočítat průměrnou uhlíkovou stopu pro každý typ stravy.

[Related: Why seaweed farming could be the next big thing in sustainability.]

Studie ukazuje, v souladu s předchozím výzkumem, že jíst méně živočišných potravin je pro planetu nejlepší. Spotřebitelé mají největší vliv na snižování emisí uhlíku z potravinového systému tím, že přesunují svůj jídelníček na potraviny s nižším obsahem uhlíku, říká Gregory A. Keoleian, ředitel Centra pro udržitelné systémy na University of Michigan, který se studie nezúčastnil. Například úplný přechod od masa by mohl snížit emise související s potravinami až o 73 procent. Kromě toho, pokud by se celosvětová produkce potravin do roku 2050 přesunula na rostlinnou stravu, mohlo by také dojít k sekvestraci 366 až 603 gigatun oxidu uhličitého z opětovného růstu původní vegetace v oblastech, které v současnosti zabírají živočišné zemědělství.

„Všechny potraviny živočišného původu dohromady – červené maso, drůbež, ryby nebo mořské plody, vejce, mléčné výrobky a živočišné tuky – představují 82 procent uhlíkové stopy základní stravy,“ říká Keoleian. „Proteiny rostlinného původu, jako jsou luštěniny, sójové produkty a ořechy a semena, dramaticky sníží dopad.“

Zvažování vlivu potravin na životní prostředí

Od roku 2018 je asi 5 procent Američanů vegetariánů a pouze 2 procenta mají veganskou stravu. „Chuť a cena spolu s kulturním a sociálním zázemím jsou pro většinu spotřebitelů při rozhodování o potravinách důležitější, [rather] než zdraví nebo životní prostředí,“ říká Rose.

S cílem povzbudit spotřebitele, aby přešli na stravu šetrnou k životnímu prostředí, říká, že by tvůrci politik mohli začít vzděláváním veřejnosti o dopadech potravin na životní prostředí, a to buď prostřednictvím dietních doporučení nebo etiket na potravinách. Jedna nedávná studie zjistila, že přibližně 16 procent celostátně reprezentativního vzorku může být ochotno změnit svůj jídelníček tak, aby dodržoval ekologicky udržitelné pokyny.

[Related: Eating seafood can be more sustainable and healthy than red meat.]

Svou roli mohou hrát Směrnice pro výživu pro Američany ministerstva zemědělství 2020–2025, které poskytují doporučení, co konzumovat, abyste podpořili dobré zdraví, snížili riziko chronických onemocnění a uspokojili potřeby živin. Keoleian říká, že tyto pokyny lze rozšířit tak, aby zahrnovaly informace o dopadu stravy na životní prostředí, což je důležité, protože změna klimatu ovlivňuje i lidské zdraví. Snížení emisí souvisejících se stravou lepším výběrem potravin může vést ke zlepšení zdraví, většinou tím, že pomůže snížit znečištění ovzduší.

Uplatnění uhlíkové daně, která zvyšuje cenu potravin s vysokým obsahem uhlíku, může povzbudit spotřebitele, aby se rozhodli pro potraviny s nižším dopadem, říká Keoleian. Ale pokud by k tomu došlo, programy, které pomáhají domácnostem s nižšími příjmy – jako je program doplňkové nutriční asistence (SNAP) – by byly kritické, protože dostupnost a cenová dostupnost výživných potravin je „obzvláště problematická,“ dodává.

Mohli by také uzákonit programy, které dotují produkci ekologičtějších potravin, podporují udržitelnější verze hospodářských zvířat a nabízejí alternativy k potravinám živočišného původu, říká Rose. Kromě toho mohou restaurace umístit udržitelnější potraviny výše v nabídce a vyvinout nové recepty s méně masem, ale více chutí, dodává.

Aby se spotřebitelům usnadnil přechod na ekologicky udržitelnou stravu, je zapotřebí celospolečenský přístup, říká Rose – takový, který zahrnuje také politiky, restaurace, výrobce potravin a jedlíky.