Porota se možná stále zajímá o ekonomickou a environmentální životaschopnost rostlinných alternativ masa, ale odborníci se do značné míry shodují na tom, že průmysl mořských plodů je ve své současné podobě neudržitelný. Nadměrný rybolov představuje bezpočet ekologických problémů, včetně znečištění plasty a potenciálu pro celkový kolaps mořské biologické rozmanitosti. Výzkumníci léta experimentovali s alternativami mořských plodů, ale jedna společnost je konečně připravena uvést svou nabídku na trh – a to představuje významný okamžik v tomto odvětví.
Rakouský potravinářský startup Revo Foods tento týden oznámil, že jeho 3D tištěné veganské rybí filé „inspirované lososem“ míří na pulty evropských obchodů s potravinami – jako první na 3D tištěných potravinách. Podle tiskové zprávy společnosti z 12. září představuje příchod „The Filet“ klíčový okamžik v oblasti udržitelného jídla, se spotřebním materiálem vytištěným na 3D tiskárně připraveným pro průmyslové objemy. Filet společnosti Revo Foods bude pravděpodobně jen prvním z mnoha dalších takových 3D tištěných jedlých produktů, které se brzy dostanou na trh.
[Related: Scientists cooked up a 3D printed cheesecake.]
„Navzdory dramatickým ztrátám korálových útesů a zvyšujícím se úrovním toxinů a mikroplastů kontaminujících ryby, poptávka spotřebitelů po mořských plodech v posledních desetiletích paradoxně raketově vzrostla,“ vysvětluje společnost. „Jedno slibné řešení, jak spotřebitelům poskytnout udržitelné alternativy, které nepřispívají k nadměrnému rybolovu, jsou veganské mořské plody. Klíč k úspěchu těchto produktů spočívá ve znovuvytvoření autentické chuti, která osloví [consumers].“
Filet se spoléhá na mykoprotein vyrobený z vláknitých hub náročných na výživu a přirozeně nabízí texturu podobnou masu. Pouze dalších 12 ingrediencí tvoří Revo’s Filet, jako jsou hrachové proteiny, rostlinné oleje a výtažky z řas. Díky vysokému obsahu bílkovin a Omega-3 je jíst Revo Filet stále velmi podobné jako jíst běžného lososa – samozřejmě bez všech standardních průmyslových problémů. A díky rostlinným složkám se Filet může pochlubit také třítýdenní trvanlivostí, což je značná podpora oproti běžným lososovým produktům.
„S milníkem 3D tisku potravin v průmyslovém měřítku vstupujeme do kreativní potravinářské revoluce, do éry, kdy jsou potraviny vyráběny přesně podle potřeb zákazníků,“ řekl generální ředitel Revo Foods Robin Simsa prostřednictvím oznámení z tohoto týdne.
Zatímco produkty Revo jsou v současné době dostupné pouze pro evropské trhy, společnost tvrdí, že aktivně pracuje na rozšíření své dostupnosti „po celém světě“, jak říká Simsa PopSci společnost doufá, že vstoupí na americké trhy kolem roku 2025. Do té doby se budou muset hladoví hosté ve státech spokojit s ústřední melodií Revo Salmon dancehall… ano, je to skutečná věc.
