Den díkůvzdání je téměř za námi, a to znamená, že se Američané chystají spolknout asi 46 milionů krůt. Ale kromě toho, že je notoricky suchá a bez chuti, tato tradiční drůbež představuje několik potenciálních rizik pro domácí kuchaře, kteří nejsou zvyklí zápasit s tak velkými ptáky. Zde je pár tipů, které byste měli mít na paměti (a mýty, které jednou provždy zahoďte), pokud nechcete, aby vám sváteční hostinu zkazilo velké břicho.
Neoplachujte toho ptáka
Většina lidí si uvědomuje, že syrová drůbež nese nebezpečné bakterie, ale bohužel to vede některé kuchaře k tomu, že si máslové kuličky a kuřecí prsa před vařením opláchnou. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) poznamenává, že je „prakticky nemožné smýt bakterie z ptáka“ a že postříkání vodou na neuvařené mršiny s mnohem větší pravděpodobností zanechá váš dřez pokrytý kontaminanty a roznese bakterie, které vás nacpou. zvyklý vařit, jako listy salátu. Pečením krocana na správnou teplotu (více o tom za sekundu) zabijete všechny potenciálně škodlivé bakterie.
Pokud se cítíte špatně kvůli hříchům minulých Díkůvzdání, tak to nedělejte. jako Associated Press dokonce i slavná šéfkuchařka Julia Child svým divákům řekla, že opláchnout ptáka před vařením je bezpečnější, než ho vyndat přímo z obalu (pravděpodobně to napadlo vaši prarodiče). Ale je čas skoncovat s tímto zavádějícím zvykem nadobro.
Všimněte si také, že solení nemá žádný vliv na bezpečnost potravin, ale USDA nabádá k opatrnosti při přepravě a likvidaci obří mísy plné syrové krůtí šťávy, která bude brzy sedět ve vašem domě.
Rozmrazujte krůtu jako profesionál
I když rozmrazování velkého starého ptáka v lednici může trvat věky, nechat ho sedět na pultě je ne možnost. Jakákoli teplota vyšší než 40º Fahrenheita a nižší než 140º promění vaši krůtu v živnou půdu pro druhy bakterií, které způsobují otravu jídlem. Takže pokud neudržíte svou kuchyni blízko mrazu, ten obří kus mražené drůbeže nemá místo mimo lednici. Pomocí online kalkulačky můžete určit, kolik dní chlazení v ledničce potřebuje vaše krůta rozmrznout.
Pokud vám vypršel čas, stejné kalkulačky vám řeknou, jak dlouho bude trvat, než namočíte mraženého krocana do zmačkané vody ve vodě – proces, který zabere hodiny místo dní. Ale pokud jste ptáka vyjmuli z obalu, budete ho muset před ponořením vložit do uzavřeného plastového sáčku nebo jiné vzduchotěsné nádoby. V opačném případě vytváříte stejnou příležitost pro kontaminaci dřezu a pultu, jak je popsáno výše.
Umyjte všechny povrchy s krůtí šťávou (včetně rukou)
Nemusíte cákat krůtí vodou po celé kuchyni, abyste riskovali otravu jídlem: Stačí, když po kontaktu se syrovým ptákem nakapete šťávu na pult nebo se dotknete jiných potravin rukama či nádobím. Food and Drug Administration doporučuje umýt všechny povrchy pro přípravu jídla horkou mýdlovou vodou mezi jednotlivými použitími a dopřát si ruce důkladné, více než 20 sekundové čištění mýdlovou vodou poměrně často.
Vařte krůtu při bezpečné teplotě
Tajemství vaření krůty je v tom, že to pravděpodobně děláte špatně. Odložte fritézu a vyhoďte své pekáče, lidi – je čas se rozmazlovat. (Poznámka: Pokud absolutně trváte na smažení ptáka, zde je náš průvodce, jak to udělat, aniž byste si také opražili ruce a zapálili váš dům.)
Možná vás dráždí všechny ty hlášky kolem spatchcockingu, ale není to hipsterský nesmysl, přátelé. Je to věda. Tato metoda (podívejte se na kompletního průvodce zde) nejen udělá díkůvzdání chutnější: Když krůtu zatlačíte do tvaru, který se uvaří rychleji a rovnoměrněji, snížíte riziko, že nechtěně zůstanou některé porce syrové. Spatchcocking také řeší problém náplně, která může přetrvávat při nebezpečně nízkých teplotách uvnitř pečeného ptáka. Zmáčknutím drůbeže naplocho můžete nechat lahodný tuk během procesu vaření odkapat na dresink, aniž byste vytvořili kouli vlhkého, vlažného chleba plného množících se bakterií.
Uložte si zbytky – nebo ne
Nikdo nemá rád plýtvání jídlem a lidé mají tendenci skončit se spoustou zbytků po Dni díkůvzdání. Ale většina potravin, které leží ve vaší lednici, má potenciál množit nebezpečné patogeny. I když existují způsoby, jak mít pořádný přehled o svých kouscích studené bramborové kaše a kouscích krůty, pokud opravdu nechcete riskovat, že budete muset házet hromady láskyplně vytvořených jídel, zvažte plánování své hostiny na Den díkůvzdání speciálně tak, abyste minimalizovali odpad.
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
