Jak přežít na dietě chleba a vody

Tento příspěvek byl aktualizován. Původně vyšlo 30. října 2017.

Od košíku teplé focaccie na stole v restauraci až po ploché bochníky naan doprovázející kari – chléb je součástí mnoha, ne-li většiny jídel po celém světě. Každý má rád sacharidy, zvláště chléb. Nebylo by tedy úžasné, kdybychom mohli doslova žít z této milované skupiny potravin? Krátká odpověď je ano, ano, chtěla, ale širší otázka zní; je to vůbec možné?

Asi by se dalo přežít na kvalitním celozrnném pečivu, které je nějakou dobu fermentované. Ale nakonec byste narazili na nutriční nedostatky a se vší pravděpodobností byste nakonec onemocněli látkou plnou sacharidů.

Mnoho lidí si kladlo otázku, zda lidé dokážou přežít pouze z jedné potraviny. Otázka platí: Jíst jen jednu věc by pravděpodobně ušetřilo spoustu času a úsilí a potenciálně i spoustu peněz. Navíc mnoho potravin obsahuje značnou nutriční hodnotu. Ale nikdo nemůže přispět ke všemu, což je hlavní důvod, proč se lidé vyvinuli v přijímání pestré stravy. Například, technicky brambory obsahují všechny esenciální aminokyseliny, které potřebujete k přežití. Ale mnoho z těchto aminokyselin je přítomno v tak malých množstvích, že i kdybyste zkonzumovali mnohem více než den kalorií v bramborách, nakonec byste narazili na mnoho nutričních nedostatků.

Totéž platí pro chléb, i když ne všechny druhy jsou nutričně nakrájené stejně. Na rozdíl od brambor nebo rýže, které jsou samostatnými rostlinami, je tento sacharid vytvořen kombinací zrn a vody a nějakého druhu mikrobů. Tyto mikroby, kvasinky a určité druhy bakterií, rozkládají zrna a vystavují v nich živiny, ke kterým by se lidé normálně nedostali. Jako environmentální zpravodajství melivo zdůrazňuje, že konečný produkt, chléb, je mnohem výživnější než jeho hlavní složka, celozrnné.

Pokud byste porovnali nutriční výhody kaše, což jsou v podstatě celá zrna namočená ve vodě, s tradičním chlebem, ten druhý by vyšel navrch, protože kaše neprošla procesem fermentace, který ze zrn uvolňuje klíčové živiny. Ale to je, pokud jste udělali chléb tradičním způsobem. Mnoho chlebů, které se dnes vyrábí, je vyrobeno z kombinace bílé mouky a komerčního droždí – vynechává celá zrna a živiny, které poskytují.

[Related: Can you survive on a single food forever?]

Pokud byste se tedy chtěli pokusit přežít jen na samotném chlebu, musel by být vyroben z celých zrn a pravděpodobně z kombinace kvasinek/bakterií, u kterých bylo prokázáno, že zajistí správnou kombinaci a rozmanitost bakterií, které tato celá zrna rozloží. . Snad jedním z nejlepších chlebů, které toho dosahují, je tradičně vyrobený kvásek, který je vytvořen kombinací kvasinek a laktobacilů, což je druh bakterií. Proces fermentace je pomalý, což zajišťuje, že živiny uvnitř celých zrn jsou vystaveny.

Ale ani kvásek nemusí stačit k přežití. Nakonec, stejně jako v případě bramborového scénáře, pravděpodobně narazíte na nutriční nedostatky. Dokonce i kváskový chléb vyrobený z divokých kvasnic, bakterií a celých zrn pravděpodobně neposkytne dostatek živin, jako je vitamín C, B12 a D, stejně jako vápník. Bez těchto klíčových hráčů by se lidé dostali do vážných problémů. Bez zdroje vitaminu C by se u člověka mohly vyvinout kurděje, což má za následek slabost svalů a únavu. Vápník je nezbytný pro prevenci osteoporózy, která má za následek oslabení kostní hmoty. Navíc lidé potřebují k přežití také tuk, který kváskový chléb nemá.

Pokud byste se pokoušeli jíst jednu potravinu delší dobu, pravděpodobně byste onemocněli tím, že byste ji snědli mnohem dříve, než byste si dali nějaké závažné nutriční nedostatky. Je to kvůli psychologickému fenoménu zvanému smyslově specifická sytost. Vědci zjistili, že čím více něčeho sníte, tím se snižuje i příjemnost. Ale některé potraviny jsou k tomu náchylnější než jiné (jako potraviny s vysokým obsahem bílkovin) a někteří výzkumníci zjistili, že chléb může být ve skutečnosti vůči tomuto jevu poměrně odolný.

[Related: Learn your sourdough starter’s funky secrets]

Kváskové a jiné celozrnné pečivo je sice extrémně výživné, ale nedokáže poskytnout vše. A jistě, může to znít snadno jíst to samé po zbytek života, ale pro většinu lidí je to také pravděpodobně neuvěřitelně nudné. Pokud si ale chcete zjednodušit jídelníček, nezoufejte. Existuje spousta jednoduchých kombinací potravin, jako je rýže a fazole, jogurt a ořechy a těstoviny a zelenina, které poskytují úplnější nutriční profil. Ale i u těch je vždy nejlepší je vyměnit. Jíst duhu je stále docela spolehlivá metoda.