V dnešní době se zdá, že mléko lze vyrobit z čehokoli. Měly by však společnosti mít možnost nazývat tekutinu vyrobenou z ovsa, kokosových ořechů a sójových bobů „mlékem“? Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) vydal návrh pokynů, jak by potravinářské a nápojové společnosti měly označovat a identifikovat rostlinné mléčné výrobky uváděné na trh jako alternativy mléka.
Návrh pokynů navrhuje, aby společnosti mohly i nadále používat slovo mléko pro uvádění těchto mléčných alternativ na trh, ale měly by také zahrnout prohlášení, které vysvětluje, jak je výrobek nutričně srovnatelný s mléčným mlékem. Jednou z možností je, že kultivační štítky s alternativním mlékem uvádějí, že produkt „obsahuje nižší množství vitamínu D a vápníku než mléko“ nebo „obsahuje méně bílkovin než mléko“.
[Related: Magnetic microrobots could zap the bacteria out of your cold glass of milk.]
FDA píše, že spotřebitelé „chápou, že alternativy rostlinného mléka mléko neobsahují“. Návrh cituje průzkum spotřebitelských připomínek shromážděných agenturou, kde zhruba 75 procent účastníků uvedlo, že věděli, že produkty nebyly vyrobeny s mléčnými výrobky. Výzkum Focus group také ukázal, že nazývání těchto produktů „mlékem“ je „silně zakořeněno ve slovní zásobě spotřebitelů“.
„Přijímání dostatečného množství živin v mléce a obohacených sójových nápojích je obzvláště důležité, aby se dětem pomohlo růst a vyvíjet se, a rodiče a pečovatelé by měli vědět, že mnoho rostlinných alternativ nemá stejné živiny jako mléko,“ řekla Susan T. Mayne, ředitel Centra pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu FDA, v prohlášení. „Etikety na potravinách jsou důležitým způsobem, jak podpořit chování spotřebitelů, proto podporujeme používání dobrovolných nutričních údajů, které zákazníkům pomohou lépe se rozhodovat.“
Good Food Institute, který se zasazuje o rostlinné produkty, se ohradil proti dodatečnému označení „pokyny zavádějícím způsobem nabádají společnosti k přímému srovnání“ s kravským mlékem, i když je již vyžadováno uvedení klíčových živin. Mezitím generální ředitel společnosti BetterMeat pro maso bez zvířat Paul Shapiro pochválil krok na Twitteru.
V reakci na to, Sen. James E. Risch (R-Idaho) a Sen. Tammy Baldwin (D-Wis.) vydala společné prohlášení, v němž uvedla, že „zavádějící pravidlo poškodí americké producenty mléka a naše venkovské komunity“. Idaho a Wisconsin, oba státy s velkým mlékárenským průmyslem s vlastním zájmem prodávat kravské mléko, prosazují lepší označování alternativních mléčných výrobků. V roce 2017 Baldwin představil zákon DAIRY PRIDE Act, který by vyžadoval, aby FDA prosadila federální definici mléka jako „lakteální sekrece … získaná úplným dojením jedné nebo více zdravých krav“. Návrh zákona musí ještě projít, přestože byl znovu zaveden v roce 2021.
Podle FDA 1 ze 3 domácností ve Spojených státech v roce 2016 oznámila nákup alternativních mléčných výrobků a prodej rostlinných mléčných výrobků vzrostl od roku 2016 do roku 2020 z 1,5 miliardy USD na 2,4 miliardy USD.
Spotřeba kravského mléka se za posledních 50 let snížila téměř o polovinu, uvádí ministerstvo zemědělství. Vzhledem k tomu, že nemléčná mléka narůstají v popularitě, průmysl mléka pro dobytek zpochybňuje právo průmyslu rostlinného mléka nazývat své projekty mlékem.
FDA dohlíží na „standardy identity“, právně závazné definice produktů, aby spotřebitelé věděli, co dostávají, když si něco koupí. Dalším příkladem je, jak jsou některé sýry, jako je Kraft Singles, označeny jako „sýrový výrobek“ v závislosti na pasterizaci a výrobních procesech.
V roce 2018 FDA zahájila strategii aktualizace těchto standardů „ve světle marketingových trendů a nejnovější vědy o výživě“, ale mléko již mělo komplikovanou historii se standardy identity. FDA již dříve uvedl, že mléko lze obecně popsat jako „lakteální sekreci, prakticky bez mleziva, získaný úplným dojením jedné nebo více zdravých krav“.
Mlékárenský průmysl již dvě desetiletí vzbuzuje obavy ohledně toho, jak FDA dohlíží na definici mléka, a to v době nárůstu rostlinných alternativ mléčného mléka. Výrobci mléčných výrobků tvrdili, že společnosti vyrábějící rostlinné mléko hrají „rychle a volně s použitím standardizovaných mlékárenských termínů“, přičemž argumentují, že tento jazyk je nepřesný, protože rostlinné alternativy nemají stejnou chuť nebo nutriční profil jako mléčné mléko.
[Related: The almond milk craze could be bad news for bees.]
V reakci na nový návrh pokynů řekl Jim Mulhern, šéf Národní federace producentů mléka Washington Post že návrh je „krokem k integritě označování“, který uznává „naprostý nedostatek výživových norem převládající u rostlinných nápojů“. Kritizoval navrhované pokyny k terminologii a zdůraznil, že „mléčné výrazy jsou pro skutečné mléčné výrobky, nikoli pro podvodníky na rostlinné bázi“.
Debata bude pravděpodobně pokračovat, protože některé nutriční studie zpochybňují převahu mléčného mléka nad rostlinnými alternativami. Recenze z roku 2020 od New England Journal of Medicine o tom, jak mléko a lidské zdraví zjistily, že mléčné mléko nezabrání zlomeninám kostí, což je častý důvod pro doporučení mléka jako zdravého nápoje. Studie zjistila vyšší výskyt zlomenin kyčle v zemích, které konzumovaly nejvyšší množství mléka a vápníku.
„Ve skutečnosti jsou některá rostlinná mléka pravděpodobně lepší než kravské,“ řekl CNN Walter Willett, profesor epidemiologie a výživy na Harvardské škole veřejného zdraví TH Chan a profesor medicíny na Harvardské lékařské fakultě a autor studie. Dodal, že sójové mléko má více zdravých esenciálních mastných kyselin než kravské mléko a že konzumace sójových fytoestrogenů v dospívání může snížit riziko rakoviny prsu.
FDA v současné době přijímá připomínky k novému návrhu pokynů a ve svém prohlášení komisař FDA Robert Carliff uvedl: „Dnes vydaný návrh doporučení by měl vést k tomu, že spotřebitelům poskytne jasné označení, které jim poskytne informace, které potřebují k informované výživě a nákupu. rozhodnutí o produktech, které kupují pro sebe a své rodiny.“
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
