Všudypřítomný římský salát, kdysi hlavní kuchyňská základna, dnes často vyvolává strach a znechucení. Od roku 2017 vyvolala kontaminovaná římština čtyři velká ohniska E. coli po celých USA. Minulý měsíc CDC oznámilo, že 138 lidí ve 25 státech je infikováno bakterií E. coli spouštěnou římským kmenem.
Pokud uvažujete o přechodu na kapustu, zamyslete se znovu: Romaine pravděpodobně není o nic riskantnější než jiná listová zelenina. Špenát a další odrůdy salátu jsou podobně zranitelné vůči škodlivému kmeni E. coli, říká profesorka potravinářské vědy na Purdue University Amanda J. Deering. Důvod, proč byla romana sužována E. Coli více než ostatní greeny, souvisí spíše s její popularitou. Čím více romských, tím více infekcí.
Pokud máte pocit, že se vystupňovalo romské odvolání, nemýlíte se. Výskyt nemocí přenášených potravinami z čerstvých produktů se v posledních letech celosvětově zvýšil, říká Katzowitz, pravděpodobně kvůli zvýšené spotřebě čerstvých produktů, posunům ve výrobě a distribuci potravin a lepšímu odhalování nemocí úředníky veřejného zdraví.
Ve srovnání s jinou zeleninou jsou však naše oblíbené salátové základy zdaleka nejvíce ohroženy přítomností nebezpečných bakterií. Na rozdíl od ovoce a zeleniny, které rostou výše nad zemí nebo jsou chráněny vnější skořápkou nebo slupkou, listová zelenina roste blízko země na otevřených polích, a proto je náchylná na zárodky z půdy, vody a zvířecích střev, říká specialista CDC Health Communication Specialist. Brian Katzowitz.
Na rozdíl od kmenů E. coli, které skutečně prospívají zdraví vašeho střeva, je kmen O157:H7 známým alimentárním patogenem, který běžně způsobuje celostátní ohniska. Když Romaine přijde do kontaktu s O157, přenáší infekci na lidi a zvířata. V konečném důsledku může být obtížné sledovat původ kmene.
Když dojde k propuknutí, vědci považují zavlažovací vodu pocházející ze špinavých kanálů za hlavního podezřelého. Zpráva FDA z listopadu 2018 o vypuknutí epidemie okresu Yuma v Arizoně izolovala v zavlažovacím kanálu infikovanou O157:H7 E. coli. Jak a kdy se bakteriální kmen dostal do kanálu, však není známo.
Zavlažovací systémy také nejsou jediným místem v dodavatelském řetězci, kde může dojít ke kontaminaci. Ačkoli zpracovatelská zařízení dezinfikují římku před nasekáním, několik infikovaných rostlin může kontaminovat stovky předem nakrájených salátových sáčků určených do obchodů s potravinami. To komplikuje vyšetřování FDA.
„Někdy hledáte jehlu v kupce sena,“ říká Deering. „Je velmi těžké si být jistý, odkud pochází.“
Jakmile se dostane na desku, O157 nezná hranice; Přestože jsou nejzranitelnější malé děti a senioři, kmen může infikovat lidi napříč věkem. Mezi příznaky infekce patří průjem, nevolnost, horečka a zvracení. Podle FDA se u postižených může dokonce vyvinout chronické onemocnění ledvin, vysoký krevní tlak a selhání ledvin.
Naštěstí nová technologie pomohla válce proti bakteriím šířícím choroby. Sekvenování genomu umožnilo výzkumníkům zpětně vysledovat kmeny O157 při vypuknutí na římském ohnisku v listopadu 2018, říká Deering. Zákon o modernizaci bezpečnosti potravin z roku 2011 je navíc považován za hlavní vítězství pro regulaci potravin: Ve snaze zabránit nemocem přenášeným potravinami stanoví do roku 2024 jednotné bezpečnostní normy pro vodu, půdu a produkci na většině farem v USA. Plán bezpečnosti potravin podle zákona se zaměřuje na preventivní akce, jako je identifikace potenciálních biologických rizik.
Během příštího vypuknutí zkontrolujte původ svého římského salátu, abyste se vyhnuli jakémukoli kontaminovanému salátu. I když by jedlíci salátů měli šlapat opatrně, nemusí opouštět nechvalně proslulou zeleninu.
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
