Co způsobilo loňské léto národní stažení broskví? Podle nedávných zjištění Food and Drug Administration prach navátý do sadů od okolních hospodářských zvířat.
Od konce června do srpna loňského roku skončilo 101 lidí nemocných salmonelou, bakterií přenášenou potravinami častěji spojovanou se syrovým těstem na sušenky, vejci a plazy. Nikdo nezemřel, ale 28 bylo hospitalizováno. (Různé typy salmonel způsobují různá onemocnění, včetně břišního tyfu. Toto propuknutí zahrnovalo častější projev hovorově známý jako salmonela, který zahrnuje několikadenní průjem a horečku.)
Asi polovina všech propuknutí salmonely je spojena s výrobou, jak jsme již psali – ale broskve jsou podle FDA novým zdrojem. Před loňským rokem byly broskve viníkem tří celostátních epidemií přenášených potravinami, včetně propuknutí listerie v roce 2014, které vedlo k celostátnímu stažení. Přesto u žádné z nich nebyla salmonela, druhá nejčastější příčina otravy jídlem.
Ale ovoce, a zejména mražené ovoce, bylo stále více spojováno s nemocemi přenášenými potravinami, včetně propuknutí hepatitidy A z jahod a granátových jablek.
Broskve a jiné ovoce se mohou zdát jako překvapivé zdroje bakterií, říká Alida Sorensonová, dozorkyně nad bezpečností potravin na ministerstvu zemědělství v Minnesotě, která již dříve sledovala propuknutí ovoce. Ale stát se to může. Měli jsme zvláštní, kde jsme měli listerii rostoucí na karamelových jablkách.“
Celostátní vyšetřování začalo loni v srpnu, protože desítky lidí onemocněly. Rozhovory s asi 60 otrávenými lidmi ukázaly, že asi 50 z nich snědlo čerstvé broskve krátce předtím, než onemocněli, a FDA vydal odvolání, které zasáhlo vše od Krogera přes Food Lion až po Walmart.
Odtud vyšetřovatelé FDA vystopovali broskve v dodavatelském řetězci, což vedlo k kalifornskému pěstiteli a balírně Prima-Wawona, který dodal „většinu broskví spojených s obslužnými místy v daném časovém rámci“. Paralelní kanadské vyšetřování ukazovalo stejným směrem.
[Related: Don’t worry about eggs—these other foods are way more likely to give you Salmonella]
Ale toto vyšetřování také ponechává některé nevyřešené otázky: vyšetřovatelé ve skutečnosti nenašli důkazy o vinném kmeni salmonely na listech nebo plodech sadu. Stejně jako epidemiologové používali genetické sekvenování ke sledování šíření variant COVID po USA, stalo se běžným pátráním po konkrétní linii nemoci přenášené potravinami pomocí stopy DNA.
Na samotném sadu se neukázaly žádné stopy, ale to neznamená, že je vyšetřovatelé nenašli žádný salmonela. Jak se ukázalo, vedle několika polí je drůbežárna a mléčná farma.
Vyšetřovatelé našli kmeny salmonely na stromech, které stály u obou těchto míst. A je výmluvné, že typ nalezený v blízkosti drůbežích stájí byl téměř totožný s dříve identifikovanými chorobami kuřat, zatímco ty v blízkosti mlékárny odpovídaly chorobám dobytka, což naznačuje, že se bakterie rozšířily z každého zvířete na blízké stromy.
Běžnou teorií podle FDA je, že „prchavý prach“ z těchto chovů hospodářských zvířat nafoukal vítr a přinesl s sebou bakterie.
To není zrovna překvapivé, říká Sorenson. „U všech plodin pěstovaných venku je to tak nějak nevyhnutelné. Viděli jsme [E. coli] Ohniska dříve spojená s jeleny procházejícími se oblastí nebo ptáky, kteří kakají na plodiny nebo salát, když přelétají. Na jihovýchodě uvidíme spoustu salmonel spojených s plazy.“
Prach je předmětem výzkumu od počátku 21. století, protože je známo, že chovy kuřat produkují tuny detritu zatíženého salmonelou. Tento typ interakce mezi velkovýrobou a chovem zvířat vedl také k E-coli Ohniska, když byla voda kontaminovaná zvířaty použita k zavlažování plodin, jako je špenát. Samotné zjištění FDA doporučují, aby „všechny farmy… si byly vědomy a vyhodnocovaly rizika, která mohou představovat využití přilehlé a blízké půdy“. Ale kromě sledování této kontaminace to nenaznačuje, že je třeba udělat hodně.
„Probíhá mnohem více ohnisek, než kolik zjišťujeme nebo o kterých víme,“ říká Sorenson. „Ty menší, spojené s menšími farmami, kde onemocní jen pár lidí. Jde jen o to, kdy je velká společnost se spoustou produktů a spousta lidí onemocní.“
(CDC odhaduje, že na každý hlášený případ salmonely sedm zůstane neodhaleno.)
Využití půdy spolu s rostoucím globálním dosahem těchto potenciálně kontaminovaných plodin je jedním z důvodů, proč jsou tato překvapivá ohniska stále častější. Dalším, nadějnějším důvodem, říká Sorenson, je to, že úředníci veřejného zdraví se zlepšili v odhalování ohnisek.
Podle výzkumného průzkumu epidemiologie salmonely z roku 2017 umožnily otevřené rozhovory vyšetřovatelům lépe chytat překvapivé viníky, jako jsou broskve. A genetický dohled umožňuje vyšetřovatelům rychle spojit nová ohniska s předchozími zdroji kontaminace. „Nacházíme věci, které bychom dříve nenašli,“ říká Sorenson. „Můžeme říci: ‚Ach, testovali jsme toto kuře a pak jsme se podívali zpět na historická data a došlo k propuknutí, které tomu odpovídalo. Páni, možná tohle kuře bylo důvodem, proč k té epidemii došlo.“ Můžeme se na věci podívat obráceně a říci, oh, to může být trvalý problém.“
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
