OBECNĚ ŘEČENO, lidé se alespoň jednou pokusí sníst cokoliv. Někteří antropologové se domnívají, že pravěcí lidé vynalezli to, co bylo poživatelné, metodou pokusu a omylu, ale my jsme nepřestali tlačit naše patra novými, někdy nebezpečnými směry. Riziko onemocnění a dokonce smrti je často zapečeno do našich oblíbených chutí a jízdného. Zde jsou některá milovaná kousnutí, která mohou zabít – pokud se něco nepovede.
fugu
Kousek nebezpečí je součástí přitažlivosti této štíhlé a jemné síhy, která se ve vybraných japonských restauracích podává jako kousky sashimi. Tetrodotoxin, chemická látka vyvolávající paralýzu, která narušuje spojení mezi neurony a svalovými buňkami, se shromažďuje v játrech a pohlavních orgánech této rodiny pufferfish. Japonské ministerstvo zdravotnictví požaduje, aby kuchaři fugu byli certifikováni ve správném čištění a odstraňování potenciálně smrtících částí těla. Přesto někteří hosté trvají na tom, že náznak rizika dodává pokrmu jeho kouzlo. Možná apokryfní tradice tvrdí, že kulinářští mistři vědí, kolik toxinu by mělo zůstat na mase, aby poskytlo příjemné mravenčení jazyka.
párky v rohlíku
Franks byl dlouho hlavní příčinou dušení u malých amerických dětí kvůli tvaru, velikosti a struktuře celoamerického jídla. Zdravotní experti doporučují rodičům, aby nestříhali medailony velikosti desetníků, aby je mohli žvýkat; místo toho by se klobásy měly nakrájet na tenké proužky a poté nakrájet na menší kousky. Ale to není jediný způsob, jak vás wiener může dostat: Americký institut pro výzkum rakoviny a Světová zdravotnická organizace navrhují omezit spotřebu veškerého zpracovaného masa, protože objevující se důkazy je spojují se zvýšenou pravděpodobností kolorektálního karcinomu. Podle studie z roku 2021 mohou být párky v rohlíku také spojeny s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění American Journal of Clinical Nutrition.
Mandle
Divoké mandle se mírně liší od domestikovaných semen, která se nacházejí v obchodech s potravinami. Tyto hořké odrůdy produkují amygdalin, sloučeninu, kterou naše těla přeměňují na kyanid. Sladké mandle, které obvykle jíme, mají genetickou mutaci, což znamená, že produkují méně tohoto respiračního toxinu než smrtelné dávky nalezené ve volné přírodě. Někteří gurmáni tvrdí, že posyp hořkých odrůd je klíčem k prohloubení chuti ořechových cukrovinek. Zahřátí nebo vaření předem je nejlepší způsob, jak rozptýlit jed.
brambory
Klíčky, listy, stonky a květy této skromné kořenové zeleniny obsahují škodlivou sloučeninu zvanou solanin. Dokonce i maso pudinky může obsahovat velké množství škodlivých látek – alespoň jednou uvidíte, jak zezelená. Brambory, stejně jako téměř všechny rostliny z čeledi hluchavkovitých, produkují solanin, který odhání hmyz. Jak vyrábějí chemikálii, zesilují také svůj chlorofyl a vytvářejí nevábný odstín chartreuse. Ale nebojte se často pomlouvaného zeleného lupínku: Sníst příležitostné brambory se špatnou barvou je pravděpodobně v pořádku, i když může mít trochu štiplavou chuť. Nezvykněte si žvýkat tatry po jejich nejlepších letech: nadbytek solaninu může způsobit zvracení, paralýzu a dokonce smrt.
divoké houby
Často citované přísloví říká, že „všechny houby jsou jedlé, ale některé jen jednou“. Dokonce i bezpečné houby mohou být složité, s mnoha jedovatými podobnými, které mohou amatérské hledače svést na scestí. Amanita phalloides, například může připomínat nezhoubnou bílou houbu jako rýžová sláma pro netrénované oko. Ale tento nenáročný druh se z dobrého důvodu nazývá smrtelná čepice. Obsahuje smrtelný amatoxin, který drží i po důkladném převaření. A nevěřte svému nosu ani jazyku, že spustí poplach včas, aby vás zachránil: hlásí se spisovatelka Cat Adamsová břidlice že „mnoho lidí, kteří jsou otráveni, tvrdí, že houba byla nejchutnější, jakou kdy jedli.“
červovitý sýr
Casu marzu je sardinský sýr z ovčího mléka s přídavkem: živé larvy Piophila casei létat. Jak se červi prožírají fermentovanou mléčnou mléčnou mléčnou směsí, jejich trávení ji přeměňuje, takže je měkčí a krémovější. Mnoho strávníků si pochvaluje jeho intenzivní a jedinečnou chuť, o které se říká, že je kyselá, ořechová a trochu hořká. Je také držitelem Guinnessovy knihy rekordů pro „nejnebezpečnější sýr“, protože živí škůdci mohou kontaminovat produkt nepříjemnými bakteriemi – a pokud je spolknut celý, mohou potenciálně okusovat střevní tkáň strávníka. Není překvapením, že prodej tohoto produktu je celosvětově zakázán, ale dobrodružní jedlíci, kteří vědí, si ho nadále dopřávají.
Tento příběh původně běžel na podzim 2022 Daredevil Issue of PopSci. Přečtěte si další příběhy PopSci+.
Zdroj: revistamijardin.es, google.cz, pixabay, sciencefocus, nedd.cz
